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膨松剂和酵母在某些方面功能相似，但它们在发面过程中有不同的特性和用途。
酵母是一种天然的发酵剂，通过酵母菌的发酵产生二氧化碳气体来使面团膨胀，它需要在一定温度和湿度条件下进行繁殖和发酵，通常需要较长时间才能达到理想的发面效果，酵母发酵的面团具有更好的口感和营养价值，常被用于制作面包等需要长时间发酵的面食。
膨松剂则是一种食品添加剂，主要用于改善面团的口感和结构，它可以通过化学反应产生气体，使面团膨胀松软，膨松剂可以在较短时间内达到发面的效果，常用于制作糕点、饼干等需要快速发酵的食品，膨松剂的种类较多，不同的膨松剂特性和用途也有所不同。
至于哪个发面更好，这取决于具体的应用场景和个人喜好，对于需要快速制作食品且对面团口感要求不是特别高的场合，膨松剂是一个不错的选择，而对于追求天然、健康以及对面团口感有较高要求的场合，酵母则是更好的选择，酵母发酵的面团口感更加松软、细腻，而膨松剂则可能使面团变得较为干燥。
膨松剂和酵母在发面过程中各有优劣，选择哪种取决于具体需求和偏好。